מקיאטו

המקיאטו הוא סוג של קפה אספרסו. לקפה אספרסו ישנם כמה צורות וגוונים, כאשר כל צורה שונה מחברתה ובעלת טעם אחר ומיוחד. ישנו  האספרסו הקצר, האספרסו הארוך, לאטה, קפוצ'ינו, ריסטורו, וכמובן עוד המון, אלו הם מקצת מהצורות המגוונות של קפה זה, קפה שהוא עולם שלם.

למראית עין אנו עלולים לחשוב כי הכנת קפה מקיאטו הינה פשוטה ביותר, אך לא כך הדבר, אם נרצה קפה איכותי נצטרך לבצע שישה שלבים להכנתו. בביצוע כל אחד מהשלבים נדרש דיוק מרובה, אחרת הקפה לא יצא בטעם מושלם ובמצב שכזה נאלץ לשפוך את הקפה לכיור וחבל.

המילה "מקיאטו" מקורה בשפה האיטלקית, שם משמעותה היא "כתם". צורתו של הקפה מקיאטו הוא אספרסו שמעליו מופיע כתם של חלב, טיפה קטנה שמכסה על כל האספרסו. מכאן נובע השם. אנשים טועים לחשוב כי הכתם הנ"ל הינו קצף אך לא, זהו החלב.

לא בכל העולם קפה מקיאטו נקרא כך. לדוגמא בברזיל הוא נקרא קפה "פינגו". משמעות "פינגו" בפורטוגזית היא טיפה, הטעם לשם זה הוא כמו הטעם באיטלקית, טיפה של חלב. הוספת טיפת החלב או כתם החלב מטרתה למנוע מהאוויר להיפגש באספרסו. אנו רוצים למנוע את מגעם זה בזה משום שכאשר האוויר פוגע באספרסו הוא מחמצן אותו. טעם של קפה שעבר חמצון אינו טעים במיוחד. החלב, בנוסף לתפקידו הקודם, גם דואג לשמר את הקפה רותח וחם כמו שאנו אוהבים.

קפה מקיאטו תוכלו למצוא בגומבה של סהר שפע, בכל שעות היממה, אך הוא קפה הנהוג לשתות אותו בבוקר. אלו שהם פריקים של קפה והפכו אותו לדת, ידאגו לא לשתות ממנו בצהריים או בערב אחרת זה ייחשב מבחינתם כחילול הקודש.

עם השנים עבר קפה מקיאטו שינויים ועדיין עובר, מתחדש ומתגלה בווריאציות שונות. אחד השינויים המשמעותיים אותו עבר, הוא שינוי היחס בכמות בין הקפה לחלב. היום יש שמכינים אותו ביחס 1:1, כאשר הכוונה היא חצי כוס חלב וחצי כוס אספרסו. במקרה זה השם מקיאטו כבר לא מתאים פה. יש כאלה שהפכו לגמרי את היחס, באופציה זו מרתיחים כוס שלמה של חלב ומכניסים לתוכה נגיעות קטנות של אספרסו, קפה זה נקרא " לאטה מקיאטו", מראה של קפה זה מגרה ועסיסי, אך טעמו מאכזב במקצת.

מקיאטו אמיתי כדאי לטעום במסעדה איטלקית, שהרי מקורו באיטליה. מסעדה איטלקית מומלצת לקפה זה, היא המסעדה של סהר שפע - מסעדת גומבה בפתח תקוה.