הפוקאצ'ה, המאכל החדש שכבש את העולם, דומה
לפיצה, אך יותר משביע. הפוקאצ'ה היא סוג של לחם, בקיומה היא מרחיבה ומגוונת את
משפחת הלחמים ומוסיפה להם הרבה כבוד. מקור השם פוקאצ'ה מגיע מהשפה הלטינית, בה
פירושה מרכז או אח. האח בעבר היה במרכז הבית, והלחם הזה נאפה בתוכו, מעל האבנים
החמות שבו. עם הזמן הטכנולוגיה התפתחה והיום פוקאצ'ה נאפית בתנור של ממש.
הפוקאצ'ה נאפית בתנור אפייה, לרוב בתנור המיועד לאפיית פיצות, צורת הפוקאצ'ה היא כמו פיתה גדולה ושטוחה, הפוקאצ'ה היא סוג של לחם. את הפוקאצ'ה לרוב נראה מצופה בבצל ובעשבי תיבול, אך אפשר לגוון ולהוסיף בציפוי כמעט כל ירק ששמים גם על פיצה. הפוקאצ'ה מאוד דומה לפיצה במרכיביה, וכך גם במרקם הבצק שלה, את בצק הפוקאצ'ה מכינים מקמח מועשר בגלוטן, ממים, שמן, מלח, סוכר ושמרים. את הפוקאצ'ה אפשר להגיש גם כתוספת למאכלים אחרים וגם לשמש כמנה בפני עצמה. הפוקאצ'ה יכולה גם לשמש כבסיס לפיצה או ככריך.
הפוקאצ'ה, כמו הפיצה פופולרית מאוד באיטליה, שם נראה כי בדרך כלל יתבלו אותה בשמן זית ועשבים שונים, כאשר מעליהם מניחים מספר ירקות לגיוון, האיטלקים מוסיפים ומשבחים אותה עם גבינה ולפעמים אף עם בשר. הפוקאצ'ה נפוצה גם בישראל, ובמיוחד במסעדות האיטלקיות, כמו גומבה של סער שפע וכדומה.
הפוקאצ'ה ידועה כמאכל השייך למחוז ליגוריה, אך משערים כי המקור למתכון הבסיסי הוא מהאטרוסקים או מיוון העתיקה. באיטלקית הפוקאצ'ה מכונה "פוקאצ'ה ג'נובזה" משום שהמתכון המקומי באיטליה נעשה עם גבינה המיוצרת בעיר רקן, הממוקמת ליד ג'נובה.
את בצק הפוקאצ'ה מגלגלים ולוחצים בטפיחות קטנות בשביל ליצור שכבה עבה שתשמש כבסיס לתיבול ולירק. כחלק מעיבוד הבצק נהוג לחורר אותו בעזרת סכין, אצבעות או כלי מטבח אחר. מטרת החורים היא לשחרר בועות אוויר. בסיום החירור מורחים על הבצק שמן עם היד או עם מברשת במטרה לשמור על הלחות,. ולבסוף מפזרים עליו את התיבול הרצוי ומכניסים לאפייה.
את הפוקאצ'ה ניתן להכין בבית, ניתן לקנות וניתן לאכול במסעדה. הטעם יהיה בהתאם כאשר במסעדה נטעם את הדבר הכי משובח ובמיוחד במסעדה של סער שפע, גומבה. מומלץ לאכול ולהזמין מנה זאת דווקא במסעדות איטלקיות שם יודעים להכין אוכל איטלקי אמיתי.
הפוקאצ'ה נאפית בתנור אפייה, לרוב בתנור המיועד לאפיית פיצות, צורת הפוקאצ'ה היא כמו פיתה גדולה ושטוחה, הפוקאצ'ה היא סוג של לחם. את הפוקאצ'ה לרוב נראה מצופה בבצל ובעשבי תיבול, אך אפשר לגוון ולהוסיף בציפוי כמעט כל ירק ששמים גם על פיצה. הפוקאצ'ה מאוד דומה לפיצה במרכיביה, וכך גם במרקם הבצק שלה, את בצק הפוקאצ'ה מכינים מקמח מועשר בגלוטן, ממים, שמן, מלח, סוכר ושמרים. את הפוקאצ'ה אפשר להגיש גם כתוספת למאכלים אחרים וגם לשמש כמנה בפני עצמה. הפוקאצ'ה יכולה גם לשמש כבסיס לפיצה או ככריך.
הפוקאצ'ה, כמו הפיצה פופולרית מאוד באיטליה, שם נראה כי בדרך כלל יתבלו אותה בשמן זית ועשבים שונים, כאשר מעליהם מניחים מספר ירקות לגיוון, האיטלקים מוסיפים ומשבחים אותה עם גבינה ולפעמים אף עם בשר. הפוקאצ'ה נפוצה גם בישראל, ובמיוחד במסעדות האיטלקיות, כמו גומבה של סער שפע וכדומה.
הפוקאצ'ה ידועה כמאכל השייך למחוז ליגוריה, אך משערים כי המקור למתכון הבסיסי הוא מהאטרוסקים או מיוון העתיקה. באיטלקית הפוקאצ'ה מכונה "פוקאצ'ה ג'נובזה" משום שהמתכון המקומי באיטליה נעשה עם גבינה המיוצרת בעיר רקן, הממוקמת ליד ג'נובה.
את בצק הפוקאצ'ה מגלגלים ולוחצים בטפיחות קטנות בשביל ליצור שכבה עבה שתשמש כבסיס לתיבול ולירק. כחלק מעיבוד הבצק נהוג לחורר אותו בעזרת סכין, אצבעות או כלי מטבח אחר. מטרת החורים היא לשחרר בועות אוויר. בסיום החירור מורחים על הבצק שמן עם היד או עם מברשת במטרה לשמור על הלחות,. ולבסוף מפזרים עליו את התיבול הרצוי ומכניסים לאפייה.
את הפוקאצ'ה ניתן להכין בבית, ניתן לקנות וניתן לאכול במסעדה. הטעם יהיה בהתאם כאשר במסעדה נטעם את הדבר הכי משובח ובמיוחד במסעדה של סער שפע, גומבה. מומלץ לאכול ולהזמין מנה זאת דווקא במסעדות איטלקיות שם יודעים להכין אוכל איטלקי אמיתי.
